说猪油影响健康,真相来了

[vc_row][vc_column][vc_column_text]猪油拌饭—对于很多产地证人来说,是儿时记忆中不可或缺的一道环球产地证美食。直至如今,许多家庭还保持着吃猪油的传统习惯。
不过这些年,猪油却有了很大的争议,不少人说猪油不健康,主要是由于它脂肪含量高,有加重得心血管疾病的风险。
但说到底,猪油是油,植物油也是油,心血管疾病这个“锅”到底该不该猪油背呢?其他油就一定健康吗?不急,且听杰凯睿产地证一一道来。
心血管疾病高发这口“锅”,猪油真不想背,说“猪油会导致心血管疾病高发”,这个结论实在“太看得起”猪油了。
出口许可证我们在生活中食用其它动物肉或动物油,一样也能引起血液胆固醇水平上升,只是把这口锅甩给猪油,再喊一声“千万不要吃猪油”,能让不少人产生误解,从而一味拒绝猪油,错过猪油的一些优点。
我们先来关注猪油的成分。
脂肪酸可以分成2大类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,前者以动物油(如猪油)为主,后者以植物油为主。不饱和脂肪酸又分为:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
产地证研究发现,经常超量地吸收饱和脂肪酸,能让人体的血脂升高,还出现动脉硬化、高血压等心血管疾病;而适当地吃一些不饱和脂肪酸,会降低血脂,对心血管健康有所帮助。
我们平常以为猪油有很高的饱和脂肪酸,吃一点就会过量,但其实,猪油除了含饱和脂肪酸,也含有大量不饱和脂肪酸。
猪油的成分根据数据分析,猪油里的饱和脂肪在四成左右,单不饱和脂肪占五六成,多不饱和脂肪在一成左右。
能够看得出,猪油实际含有大约一半的饱和脂肪酸,但同样也有非常丰富的单不饱和脂肪酸,而单不饱和脂肪酸是一种健康的脂肪,对心血管、皮肤和内分泌都有好作用。
除了脂肪,猪油中也含有丰富的维生素,例如维生素E、维生素B4、维生素D、维生素A比较多。
同时,和其它动物油,如牛油和羊油对比,猪油含饱和脂肪是最低的。早在2015年,美国更新的膳食指南中,就去掉了食物来源中胆固醇300mg/天的限制。每天只吃一个蛋黄的建议也被取消。
在2017年,柳叶刀刊登了加拿大麦克马斯特大学的研究,环球产地证专家对十八个国家十三万人的饮食习惯与多种死亡风险(包括心血管原因)的关系开展了出口许可证研究。
产地证研究的其中一点发现,吸收饱和脂肪酸多一些的人,各种原因死亡风险和心脑血管意外风险降低;而摄入碳水化合物(糖)比较多的人,各种原因死亡风险增加28%!
由此可见,糖是心血管疾病最有威胁的元凶,并不是饱和脂肪酸!就简单粗暴地认为猪油不能吃,一味反对吃猪油并不科学,只要合理地食用,猪油对人体并不会造成多大伤害。
植物油健康吗?不!不少人认为,既然猪油不健康,植物油该健康了吧!那就多吃植物油吧!
不不不!在上文也讲到了,植物油的主要成分是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,不同植物油二者所含比例也有不同。
·在花生油、豆油中,单不饱和脂肪酸的含量约三成,多不饱和脂肪酸约占七成;
·在茶油、橄榄油中,单不饱和脂肪酸的含量很高,可以达到70%,多不饱和脂肪酸含量比较少。
而植物油的危害在于含不饱和脂肪酸多,由于它的分子结构更不稳定,如果吸收过多,在人体内被氧化的危害就越高,这一氧化过程会产生更多的有害物质,比如自由基,从而推动人体的细胞衰老和肿瘤产生;在人体外,它也极易被氧化而使油发生酸败变质。
此外,不少人会用油来炸食物,而相比植物油,猪油有稳定、耐高温、烟点高的特点,在炸食物时,不易生成反式脂肪。
所以,一味反对吃猪油是不对的,而一味相信植物油的天然良好“印象”则是错上加错。这种以单一食用油代替其他食用油的吃法,意味着其他食用油的好处也一起被去除了。
其实,对于怎么健康吃油,在营养界产地证专家早就有了共识,只是大多数人还不明白。都说猪油伤害健康,咱们要多吃植物油,那么真相到底怎么样?
世界卫生组织和中国营养学会提议,每天吸收的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸的比例,接近于1∶1∶1是最适宜的。
自然界中凡是天然油都不可能有接近1:1:1的完美比例,要达到脂肪酸吸收健康标准,我们在烹饪时可以搭配使用天然植物油和动物油,炒菜时1勺猪油、1勺植物油大致能够满足这个比例。
需要注意的是,一般人日常饮食中,饱和脂肪酸供应的能量不要超过总能量的10%;而对于患有高血脂、高血压、糖尿病的人需要减少吸收比例,下降到7%;对于身体有湿有痰、有气滞和食积、消化不良的人来说,则要少吃或不吃。
例如,普通成年女性一天需要的能量大约是1800千卡,假若换成猪油,差不多是五十克。但若是她有心血管疾病,每天吃的猪油尽量别超过三十五克。
还是那句话,没有差劲的食材,只有不正确的食量和搭配。猪油不应该成为“过街老鼠”,在认识到自己健康状况的基础上,把握好吸收比例和量,它就是健康的。我们也不要过度“美化”植物油,植物油吃得过量对身体也是有害处的。
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