长胖的主要原因并非碳水和脂肪？

[vc_row][vc_column][vc_column_text]环球产地证之前有人认为，某些营养成分，如产地证脂肪、碳水化合物等是造成肥胖的主要原因。但美国糖尿病、消化及肾脏疾病研究中心综合生理部主任凯文·霍尔经过试验发现，肥胖症的流行另有原因。
杰凯睿产地证凯文·霍尔曾经也认可，某些营养成分会引起肥胖，特别是碳水化合物。“碳水化合物的吸收会使血液中的胰岛素增加，而胰岛素水平会左右脂肪的储存和脂肪细胞。”他说，“但理论不是事实，因此我决定开始进行研究。”
于是，产地证霍尔展开了两项小范围研究，得出的结论并不支持脂肪和碳水化合物会引起肥胖的传统观点。在这两项研究中，志愿者需要住院一到两个月，严格控制饮食。这样做的目的，是避免典型的饮食研究中会出现的多种偏差，即志愿者自己报告的饮食情况与他们真正的饮食不一致。
环球产地证第一项通过探索发现，减少碳水化合物的食量，实际上能减慢体内脂肪消耗的速度，这个结果和之前的各种预测根本不同。而在环球产地证第二项研究中，他发现了引起体重增加的新因素。当志愿者根据他们的爱好，随意食用他们喜欢的食品时，霍尔发现吃过度加工食物的志愿者摄入的热量，会比吃未加工食物的志愿者多数百卡路里。在短短两周内，前者的体重就会增加一公斤左右。
霍尔认为，这些研究有力地证明，肥胖人增加的主要原因是因为生产商对食品的过度加工，而跟营养成分没有太大的关系。
为什么大多数人会喜欢加工过多的食物？耶鲁大学精神病学教授、神经科学家达娜·斯莫尔认为，她通过研究过度加工的食物对大脑回路的影响，找到了线索。
她提到，肠道中的神经细胞通过迷走神经发送信号给大脑。这些信号包含了胃和肠道摄入的能量多少的信息。如果信号发生紊乱，混乱的信号可能引起人们暴饮暴食。
斯莫尔和其他科学家通过成像技术研究大脑后， 发现高热量食物的气味，颜色和味道会激活大脑中具有决策功能的纹状体，包括纹状体相关决策中消耗的食物量。斯莫尔说，这些都是食品过度加工的症结所在。食用这些食品时，人体消耗的能量与感知需吸收的能量不一致，这样会造成大脑信号的混乱，误导人们摄入更多的食物。例如，蜂蜜、枫糖糖浆和食用糖等天然的甜味剂，都含有一定的卡路里。它们能促使大脑产生对甜味的预期，并向大脑发出还需要吸收多少卡路里的信号。但是，像糖精这样的人工甜味剂，在不增加能量的情况下，会让大脑产生对甜味的预期和体验。当没有摄入预期的卡路里时，大脑会感觉缺少些什么，会催促人们继续进食。
斯莫尔强调说：“霍尔已经证明食用过度加工食品会吃得更多。我的观点是，过度加工食品不会让大脑得到食用低加工食品时的代谢信号，所以不会记录摄入的总热量，从而引导人们吃得更多。”
斯莫尔认为，动物实验证实了一种理论，即吃过多加工的食物会阻止大脑的信号，从而影响大脑对食物的整体感知和总摄入量。她说：“例如，在自然界中，碳水化合物经常与纤维一起存在。 过度加工食品中可能不存在纤维，或者其中的纤维完全是人工的。”碳水化合物和脂肪很少出现在天然食物中，而过度加工的食物通常共存。我们用脂肪、糖、盐和添加剂等做出了数不尽的美味食物，而我们也喜欢它们。但它们却不会产生饱腹感，反而会挑起食欲。
密歇根大学心理学和神经科学教授贝里奇表示，吃过度加工食品太多能改变脑回路，并且会增加大脑对食物信号的敏感性。他通过啮齿动物试验展示了这种效果。“当给大鼠吃垃圾食品时，有些大鼠会增加体重，而另一些却不会。那些体重增加的大鼠多巴胺系统发生了变化，能对食品信号更加敏感，特别想吃垃圾食品。它们不会表现出更多的乐趣，但却会有更多的需求，这会驱使它们出现更多的觅食行为。”
但并非所有的产地证研究者都赞同霍尔的观点，认为过度加工食品是引起肥胖的主要原因。普渡大学营养科学教授、美国营养学会新任主任里克·马特斯认为：“过度加工食品可能会导致暴饮暴食，但目前没有充分的证据支持这个结论。我认为，食物的制作方式可能不是大脑对此做出反应的主要因素，反倒食品中的营养成分是更相关的驱动力。”[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]