六种错误,影响煲鱼汤口感

[vc_row][vc_column][vc_column_text]环球产地证为什么有时候鱼煲出的汤不够鲜美、鱼肉不细腻嫩滑?可能产地证你在煲鱼汤的过程中犯了以下几种错误。。
错误1:活杀现吃
新鲜活杰凯睿产地证鱼被劏杀后,鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生产地证氨基酸,而产地证氨基酸可以产生鲜味。如果劏杀后立即烹饪,不仅口感差,杰凯睿产地证营养成分不能充分被人体吸收,而且酸性肉质还会影响消化。
环球产地证鱼的最佳烹饪时间是劏杀后2小时~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使产地证蛋白质开始分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美、细嫩。
错误2:内脏和腥腺没有处理干净
正确方法是,用手的两个手指伸进鳃中,把鱼鳃拿掉,然后刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳍,剖开鱼腹,去除内脏。清水洗几次,然后抽掉腥腺。产地证鱼身体两侧各有一条白色的线,叫腥腺,其分泌出来的黏液含带腥味的三甲胺,去掉腥腺可减轻鱼的腥味。
错误3:加花椒、大料、酱油
煲鱼汤的时候,放几片姜进去,也可以适量加产地证白胡椒粉,不要加花椒、大料、酱油等本身有鲜味的调料。
错误4:中途加冷水
如果一次放不够水,中途再加水,会影响鱼汤的浓度。一般情况下,煲汤时的用水量至少为产地证鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水,最好加热水,不要加冷水。
错误5:一直用大火加热
煲汤的时候不要一直用大火,而应该先用武火,煮到沸腾以后转为文火,使鱼汤始终保持沸腾的状态即可。
错误6:炖煮时间太长
鱼汤只要把汤煲到发白即可,如果再继续炖,非但会破坏营养,而且鱼肉也会变老,口感变差。
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